La agenda gastronómica de Buenos Aires reúne, entre el lunes 3 y el sábado 8 de agosto, propuestas centradas en la cocina nikkei, las carnes a la parrilla, las ostras patagónicas, los vinos y la música. Habrá planes en Palermo, Colegiales, Recoleta y Costanera Norte.

Lunes 3 de agosto

La Cabrera abre su cocina para una cena dedicada al fuego

La Cabrera realizará una nueva edición de Amigos del Fuego, su ciclo de cocina abierta, este lunes 3 de agosto en su sede de Palermo, donde Gastón Riveira cocinará junto a Lele Cristobal.

La recepción estará compuesta por panes artesanos con paté de ave y tapenade verde. Como entradas se servirán lengüitas de cerdo adobadas a la chapa con berenjenas y salsa de tahini, y mollejas fritas con puré de coliflor asada y mix de hongos.

Los principales serán lomo de wagyu marinado en chimichurri de gochujang, acompañado con arroz a la plancha y pickles, y asado banderita a la parrilla con papas fritas en grasa y pimientos asados. El cierre llegará con pionono a la plancha, dulce de leche y duraznos en almíbar.

Las reservas se reciben en el +54 9 11 6875-4000.

¿Dónde? José A. Cabrera 5127, Palermo. Instagram: @lacabrera_bsas

Martes 4 de agosto

Osaka presenta una nueva carta nikkei con música y coctelería

Osaka Buenos Aires presentará su nueva carta este martes 4 de agosto, a las 19.30, en su sede de Concepción. La noche permitirá conocer los platos y cócteles de esta nueva etapa del restaurante, acompañados por música.

Entre las incorporaciones frías aparece el Ceviche Moriawase, preparado con pesca del día, pulpo, leche de tigre de rocoto, maíz chulpi y langostinos crocantes. También se suman el Parma, un tiradito de atún con leche de tigre, Grana Padano, chalaquita, alcaparras e ikura, y el Kani Gunkan, con pulpa de centolla, emulsión de ají amarillo trufado, nori crocante y lima.

La sección de nigiris incorpora piezas de palta al fuego con salsa ra-yu y soja; papada de cerdo ahumada con salsa agridulce de karashi y lima; y molleja glaseada en soja, ajíes peruanos, chalaquita y jengibre garrapiñado.

Entre los makimonos estarán el Antiku, con langostino furai, palta, tartare de wagyu y salsa panca al fuego; y el Veggie Truffle, preparado con hongos ahumados, camote crocante, palta y salsa yuzu ponzu trufada.

Los platos calientes incluyen gyozas de asado de tira con demi-glace nikkei, salsa de rocoto y furikake; un sando de cecina de cerdo glaseada en soja; entraña Angus a la brasa con arroz al wok; entre otros.

El postre Sakura Sando combina namelaka de chocolate blanco y té de cerezas, pistacho garrapiñado y gel de maíz morado.

La presentación también celebrará que Osaka Buenos Aires volvió a ser seleccionado por la Guía Michelin.

¿Dónde? Concepción Arenal 2913, Colegiales. Instagram: @osakabsas

Del miércoles 5 al viernes 7 de agosto

Música, vinos y vinilos frente al río en Sendero

Sendero continuará durante la semana con una agenda que combina gastronomía, coctelería y música frente al río.

El miércoles 5 tendrá lugar una nueva edición de Bossa & Wines, el ciclo que reúne vinos y música en vivo en un ambiente relajado. El jueves 6 será el turno de Not Welcome, acompañado por el menú Friends & Family, pensado para compartir.

El viernes 7 regresará Vinyl Sessions, con una selección musical en discos de vinilo, una activación de Belvedere y el menú de cortesía Tokyo & Friends & Family.

¿Dónde? Av. Rafael Obligado 6600, Costanera Norte. Instagram: @senderocostanera

Del miércoles 5 al sábado 8 de agosto

Ostras patagónicas en distintas versiones en Porte

Porte celebrará la Semana de la Ostra entre el miércoles 5 y el sábado 8 de agosto. La propuesta permitirá probar ostras patagónicas provistas por Mar de Jade, empresa especializada en pesca y mariscos sin congelar obtenidos de manera directa.

El bar ofrecerá un combo de tres ostras con una copa de Piedra Negra Brut Nature, de Bodega Piedra Negra Lurton, por $18.000. También se podrá elegir el mismo número de piezas junto con el cóctel Saint Exupéry por $18.000.

Las ostras frescas costarán $10.000 las tres unidades y $18.000 las seis. La versión Rockefeller estará disponible en porciones de tres unidades por $18.000 y seis por $32.000.

¿Dónde? Azcuénaga 1268, Recoleta. Instagram: @porte.bar

Jueves 6 de agosto

Juan Barcos y Tute Gutiérrez cocinan juntos en Cruz Godoy

Juan Ignacio Barcos, chef, ganadero y dueño de Madre Rojas, llegará el jueves 6 de agosto a Cruz Godoy para preparar un menú especial junto con Tute Gutiérrez, chef y dueño del restaurante de Palermo.

La experiencia tendrá dos turnos, a las 19.30 y 22, y requerirá reserva previa a través de la plataforma Meitre de Cruz Godoy. La selección de vinos fue realizada por la sommelier Valentina Litman.

La cena comenzará con pan y manteca. Los snacks serán chipá frito con quinotos y cecina, y empanada vidriada sanjuanina, acompañados por Nieto Patrimonial Semillón.

El paso dedicado a las achuras incluirá buñuelo de seso y espinaca con raita y chutney de membrillo, además de tartare de molleja y langostino con ensalada de algas. El maridaje será Nieto Patrimonial Criolla Grande.

Como principales se servirán albóndigas de pollo con puré de papines y crema de hongos con frutos rojos, y bife de vaca vieja con puré de coliflor, toffee y trufa, acompañados por Don Nicanor Sangiovese.

El postre será tocino de cielo con crema ahumada, junto con Nieto Senetiner Malbec Rosé 0%.

Para reservar hay que ingresar al perfil oficial de Cruz Godoy, abrir el acceso a Meitre y seleccionar uno de los dos turnos disponibles.

¿Dónde? Godoy Cruz 1725, Palermo. Instagram: @cruzgodoy.ba y @madrerojas

San Isidro avanza con la construcción de un sendero público de 900 metros de largo que conectará el Parque del Águila con la calle Alvear y permitirá caminar por ese sector de la vera del Río de la Plata sin necesidad de desviarse hacia la calle. El proyecto forma parte de un plan municipal para recuperar e integrar distintos sectores de la costa.

Según explicó a LA NACION Manuel Abella, subsecretario de Planeamiento Urbano del municipio, el objetivo es generar un recorrido continuo junto al río para peatones y ciclistas: “Hoy hay que subir a la calle, caminar por una vereda angosta y volver a bajar. La idea es poder recorrer toda la costa de forma continua”, afirmó.

Para concretar ese recorrido, fue necesario redefinir parte del uso del frente costero donde hoy funcionan emprendimientos gastronómicos y deportivos, entre ellos Malloy’s y Spirit Kite Beach. Según Abella, el municipio realizó mensuras para establecer los límites del espacio público y luego inició una serie de reuniones con ambos emprendimientos.

“Fue un proceso de varios meses en el que nos pusimos de acuerdo con el fin de liberar el frente costero para su uso público y para que pudiera convivir con las actividades que ya funcionan en la zona”, señaló Abella.

Uno de los acuerdos alcanzados fue con el restaurante Malloy’s; el otro, con la escuela deportiva Spirit Kite Beach. Consultado por este medio, el mánager del restaurante, Marcelo Mazzini, se mostró a favor del proyecto. “Creemos que todo lo que potencie el bajo y haga que venga más gente es bueno. Que las personas puedan caminar por la costa nos parece bárbaro”, sostuvo.

Además, explicó que, tras conocer las mensuras realizadas por el municipio, descubrieron que una parte del restaurante ocupaba superficie destinada al espacio público. “Cedimos unos metros para que se pudiera agrandar el espacio público. Creemos que a la larga nos va a beneficiar porque hoy prácticamente no pasa nadie por atrás y esperamos que, con el paseo, circule más gente”, dijo Mazzini.

Además de liberar ese sector, Malloy’s colaborará económicamente con parte de la obra. Según indicó su gerente, la expectativa es que los trabajos finalicen hacia fines de septiembre, aunque el cronograma dependerá del avance general de la intervención.

En tanto, el acuerdo con Spirit Kite Beach todavía está en proceso. El municipio continúa trabajando junto con quienes desarrollan la actividad para definir cómo convivirá el nuevo paseo con el uso náutico del sitio. Según pudo saber LA NACION, hay buen diálogo entre ambas entidades y el objetivo es continuar los encuentros para acordar un esquema que permita compatibilizar la circulación por la ciclovía con la práctica del kitesurf y, de esa manera, establecer las condiciones de seguridad necesarias tanto para los peatones como para los deportistas.

Cómo será el nuevo paseo

Una vez finalizada la obra, el sendero tendrá una extensión continua de 907 metros desde el Parque del Águila hasta la intersección entre la calle Alvear y el río. El proyecto incluye sectores de descanso, vegetación autóctona, nuevos espacios verdes y mobiliario urbano, además de una baranda sobre el borde del río.

Para Abella, este tramo constituye una pieza clave dentro del plan integral para conectar distintos sectores del paseo costero de San Isidro. “La idea es ir cosiendo la costa para que la gente pueda recorrerla de un lado al otro sin encontrarse con cortes”, explicó.

La obra frenada en Beccar

Mientras continúa el proyecto en Martínez, el municipio espera completar la renovación del Paseo 33 Orientales, en el Bajo de Beccar.

Las primeras dos etapas ya fueron inauguradas en mayo del año pasado e incluyeron la restauración del monumento a los Treinta y Tres Orientales, nuevos juegos infantiles, mejoras paisajísticas y actividades culturales para recuperar el uso del espacio.

Sin embargo, la tercera etapa —que contempla un sendero costero, bancos y nuevos espacios verdes sobre el borde del canal— permanece postergada por la obra hidráulica del aliviador del arroyo Alto Perú, que desemboca en ese mismo sector.

Según explicó Abella, mientras continúen los trabajos del desagüe, no será posible avanzar con el proyecto debido al movimiento de camiones y maquinaria pesada. La previsión del municipio es que la obra hidráulica concluya este año y, si los recursos lo permiten, se retomará la tercera etapa del paseo durante 2027.

Un móvil de LN+ fue hasta el centro de entrenamiento Toulouse, ubicado en el barrio porteño de Palermo, para dialogar con la instructora de pilates Melani Giommetti, quien reveló qué son las cadenas miofasciales: la serie de ejercicios que revolucionaron esta práctica deportiva que no para de sumar adeptos.

Joseph Pilates, el creador del método de entrenamiento, solía recordar: “Los hábitos incorrectos en el día a día son los responsables de la mayoría de las dolencias”.

“Acá en nuestro instituto tenemos nuestra propia investigación y promovemos la práctica del pilates a través de las cadenas miofasciales”, manifestó Giommetti. “Esto consiste en ver el cuerpo de forma integral, y no como grupos musculares aislados”.

Sobre la práctica de la disciplina, la instructora explicó: “La cama, que se llama reformer, es una herramienta clave. Porque no solo nos asiste, sino que también nos potencia para que no sea solo un trabajo pasivo”.

Dos mitos

Como suele darse en diversas disciplinas deportivas, la instructora despejó dos mitos relativos a la práctica de pilates.

“No es verdadero eso de que, al trabajar en una cama, no se trabaje tanto. En el pilates se trabaja mucho utilizando pesas y nuestro propio peso", sostuvo Giommetti y agregó: “Otro mito es que sea una práctica solo para mujeres”.

En palabras de la especialista, “cada vez más hombres vienen y practican, porque pilates potencia muchas de otras disciplinas particulares que ellos mismos realizan”.

Cómodo y barato

Consultada sobre la vestimenta y el costo de hacer pilates, Giommetti detalló que “lo mejor es siempre practicar con ropa cómoda, preferentemente pantalón corto y descalzos”.

Sobre los valores, apuntó: “Practicar pilates no es costoso: las cuatro clases hoy rondan los $80.000, y vale la pena”.

En una nueva edición de su columna sobre las malas costumbres cotidianas, el médico Jorge Tartaglione advirtió sobre el uso de recipientes de plástico dentro del microondas y recomendó reemplazarlos por envases de vidrio aptos para soportar altas temperaturas.

El especialista explicó en LN+ que muchas personas guardan su comida en recipientes plásticos y luego los colocan directamente en el electrodoméstico para calentarla. Según señaló, se trata de una práctica que convendría evitar para reducir la exposición a los microplásticos.

Durante el intercambio, Tartaglione también se refirió a los envases que llevan la indicación de que pueden utilizarse en el microondas. Ante la consulta sobre esos productos, sostuvo que su recomendación se mantiene y que la alternativa preferible es el vidrio.

La advertencia de Tartaglione sobre los recipientes de plástico

El tema surgió durante una conversación sobre aquellas acciones que se repiten todos los días sin prestar demasiada atención. “Te voy a traer algo que hacemos cotidianamente los seres humanos y no nos damos cuenta. Vos tenés el microondas, ¿cómo calentás?”, preguntó Tartaglione.

Luego de que uno de los conductores indicara que utilizaba un recipiente de vidrio, el médico aprobó la elección: “Excelente”.

“El mensaje para ustedes en casa, para terminar con un mensaje saludable, es tratar de no meter en el microondas cosas de plástico, porque tienen microplásticos y sabemos hoy muy claramente que cada uno de nosotros en nuestro organismo tenemos gran cantidad que impactan en la salud”, afirmó.

Qué pasa con los recipientes aptos para microondas

Tras la advertencia, Tartaglione fue consultado específicamente por aquellos envases que se comercializan con una identificación que autoriza su uso dentro del microondas.

“¿Aun los que dicen que son aptos para microondas?”, le preguntaron. El médico respondió: “Aun los que son aptos se sugiere no usarlos”.

Como reemplazo, recomendó elegir recipientes de vidrio diseñados para resistir el calor. “Lo que dice Robert es ideal: tener recipientes de vidrio para poner dentro del microondas, aptos para calor”, precisó.

El vidrio, además de soportar altas temperaturas cuando está fabricado para ese fin, permite recalentar los alimentos sin recurrir al plástico. De todos modos, es importante verificar que cada recipiente incluya la indicación correspondiente y que no tenga rajaduras ni daños que puedan provocar su rotura.